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把水煮肉做成快餐 最低8.8元一份!正餐快餐化又一风口?
来源:http://www.jzecsp.com/    作者:锦州市电子商务公共服务平台    发表时间:2021-09-20    浏览量:193人
 

“水煮肉片快餐化!”

近两年,石家庄开出了一大批水煮肉片单品店,最便宜的水煮鸡肉才卖8块8一份!

街头的水煮肉片店是遍地开花,其中还诞生出了多个连锁品牌!有品牌光在石家庄这一座城市就开出了30多家门店,如今还走向了全国!

这是继酸菜鱼之后,又一个“正餐快餐化”的案例!

水煮肉片为何突然成了街头快餐“香饽饽”?这些餐厅究竟做了哪些创新,能把一道单品做成快餐?

水煮产品多达5种:

除了猪肉、牛肉,还卖鱼肉、鸡肉

走进这些水煮肉片快餐厅,可以发现它们卖的水煮肉片和大家认知里的很不一样。

传统的水煮肉片,里面的肉一般只有猪肉和牛肉两种,作为一道菜可以,但是要满足一餐饭所需,就过于单调了。

而石家庄这些快餐厅,虽然门头上都是写的水煮肉片,但是店里水煮系列产品多达5种,除了卖水煮猪肉片、水煮牛肉片,还卖水煮鸡肉片、水煮鱼肉片。

不仅增加了肉类,还多了一款水煮嫩豆腐,荤素齐全,顾客的选择一下就多了起来。

对于快餐来讲,产品的丰富度基本上就决定了顾客的复购程度。如果只有一道菜,顾客很容易就吃腻,不会来很多次,这也是单品做快餐的一个痛点。

当初黄焖鸡米饭之所以能成为称霸街头的快餐品类,就是因为其在黄焖鸡的基础上延伸出了黄焖排骨、黄焖猪蹄等菜品,解决了顾客的复购问题。

借鉴麻辣烫的自选模式,

20多种配菜论斤售卖

除了肉类可选择性多,水煮肉片快餐厅的配菜也比普通的水煮牛肉要丰富。

日常吃到的水煮肉片配菜比较单一,一般只有黄豆芽、海带、青笋、油菜等几种固定的搭配。

而这些快餐店里,每家都放有一个冷柜,里面摆着蔬菜、菌类、豆制品、丸子等各种麻辣烫里的常见食材,配菜种类多达20几种。

还借鉴了麻辣烫和冒菜的选菜方式:由顾客自选,称重计价。这样一来,顾客可以根据自己的爱好和分量需求选择配菜,自由度很高,无形之中把麻辣烫客群吸引了过来。

但它又和麻辣烫、冒菜不一样:

一方面,麻辣烫和冒菜没有主料,且两者都是把菜煮好之后浇上不同的料汁即可食用。而水煮肉片是在将肉和配菜煮熟之后,撒上蒜末、花椒、辣椒等佐料,最后浇上滚烫的热油。从视觉的呈现上直接和麻辣烫、冒菜形成了区别。

另一方面,相对于各种食材“一锅炖”的麻辣烫,以肉为主打的水煮肉片给人的价值感更高,受众更广。

在传统麻辣口味之外,

开发出酱香、番茄、酸菜等不辣味型

以往水煮肉片作为川菜里的一道硬菜,口味上多是又麻又辣,像老人、小孩等不吃辣的人群常常是望而却步。

而石家庄这些水煮肉片快餐店,在保留水煮肉片麻辣口味的同时,考虑到不吃辣的人群,增加了酱香、番茄、酸菜等口味,甚至门头、店内展示牌上都特意标有“可以做不辣的哟”字样。

“世界上没有什么比麻辣更能让人产生成瘾性!”水煮肉片原本的麻辣味道就很受年轻人喜欢,在全国市场上都很受欢迎。

如今通过创新味型,水煮肉片的适配性得到了进一步的提高,打破了原有水煮肉客群边界,把不吃辣的那部分客群也囊括了进来。

采取正餐的售卖方式,

推出1人份、2人份、3人份套餐

在售卖方式上,水煮肉片快餐厅们也做出了改变。

店里每一种水煮肉片都是分成1人份、2人份、3人份售卖,不同的量价格也都不同,顾客可以根据用餐人数选择购买哪一种套餐。

这种按人数推套餐的方式一般只出现在正餐餐厅,快餐店因为需要让顾客快吃快走提高效率,很少采用这种售卖方式,麻辣烫店就更加见不到了。如今,快餐店用正餐的售卖方式卖水煮肉片,2人份、3人份的推出无形中让餐厅具备了聚餐属性,消费场景也就变宽了。

对于顾客而言,来这里吃水煮肉片不再仅仅是每天中午工作餐的选择,平时想和朋友简单聚个餐也能来。

人均15~20元的水煮肉片,

在三四线城市“既是快餐也是简餐”

作为一个新出来的品类,水煮肉片快餐在石家庄能这么火,着实做了许多创新。而在上述一系列创新动作之外,它又通过价格进一步拓宽了餐厅客群。

在价格上,水煮肉片快餐店即使是最贵的水煮牛肉片三人份套餐,也只卖到49.9元。一人份的水煮鸡肉片、水煮牛肉片,分别只要8.8元、18.8元。水煮嫩豆腐更便宜,一人份只要5.8元。

米饭2元一位可以无限续,自选配菜15.8一斤。有肉做主料,一般一个人选上半斤配菜就能吃饱,算下来人均还不到15块。即使是饭量大的顾客,20块钱也能吃好这一餐。

人均15~20元,这个价格在三四线城市受众非常广,年轻人不仅可以把水煮肉片当做快餐,还能当做简餐。

因为在三四线城市,年轻人生活节奏慢,他们中午没有在外就餐的需求,也就很少有快餐这个概念。对于水煮肉片这样的快餐店,他们会更愿意和朋友聚会的时候去吃。

而且,20块钱吃一顿中饭对于他们来说可能会很贵,但是聚餐的话就完全能接受了。